「鎏釜」辣子雞塊的做法怎麼做又香又好吃
主料
雞邊腿 :1只半輔料
花生 :1小碗具體步驟
1.將雞邊腿切塊,要切的小一些。我為了省事,讓賣雞的給我剁了,用水泡15分鐘,將血水泡出去。
2.雞塊控幹,加蠔油,生抽,老抽,料酒,10粒花椒,10粒麻椒,糖,一點鹽,胡椒粉,葱姜切碎放到雞塊中,用手抓勻調料,多抓一會,放到冰箱醃製雞塊半小時。
3.花生用水洗一下,控幹,涼鍋涼油,油量和平常炒菜一樣,放進花生,炒熟。放進小碗備用。
4.鍋燒熱,加入涼油,油量和平常炒菜一樣即可,油熱後,將雞塊倒入大火炒,不要急着翻動。
5.炒時會出好多水,因為這次雞塊切的比較大,所以為了讓它熟的快,我翻動完了蓋上蓋子燜,不用擔心粘鍋,鎏釜炒鍋採用物理不沾工藝,安全無毒,炒時我翻動晚了,確實有鍋巴出現,我用鏟子一鏟就下來了,神奇。
6.翻炒一會後,雞塊裏的水分炒沒了,這時如果顏色不好看,可以放些老抽調色,雞塊炒到外邊有些地方有焦了的樣子後就可以了。
7.辣椒切小段,蒜切片
8.鍋裏不再放油,利用炒雞塊剩下的油就夠了,開小火,放花椒,麻椒,翻炒一會兒,出香味後放紅辣椒段翻炒,放蒜片,炒兩下,倒入雞塊,翻炒幾下後倒進花生米,炒勻後出鍋!在炒菜過程中不用顛勺,因為它很厚,受熱均勻。
9.一盤又香又辣的辣子雞塊出鍋了
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