美味臘肉茄子煲怎麼做又香又好吃
主料
茄子(圓,長不限) :3根臘肉 :200
幹茶樹菇 :半碗
輔料
麪筋 :適量葱 :適量
蒜 :適量
幹辣椒 :少許
甜麪醬 :少許
醋 :2勺
糖 :1勺
鹽 :少許
雞精 :適量
具體步驟
1. 將茄子切成片(圓茄子)或條(長),撒鹽醃製15分鐘
2. 臘肉放入沸水中煮約20分鐘,撈出切片
3. 葱切絲,蒜切末,幹辣椒剪段
4. 鍋裏放多點油,放八角和香葉煸香。將茄子煎一下,煎到微黃即可
5. 放入少許油,將葱,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和臘肉一起翻炒,放甜麪醬,醋(2勺),糖(1勺),改小火
6. 砂鍋底墊入發好的茶樹菇,炒鍋放水沒過鍋中的菜即可,加熱到煮沸,倒入砂鍋內,放入香葉,蓋上蓋小火慢燉30分鐘
7. 等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麪筋。
8. 最後,加鹽(少許)也可以是老抽,雞精起鍋。
在煎茄子前用嚴醃製以下可以把茄子裏的水分排出,在煎制的時候很容易煎透。還有一點,一定要在郵燒開的時候放茄子煎,否則會有油的腥味。茄子有微微的酸甜口味還混合了臘肉的鹹香,而臘肉呢,則是將鹹味燉了出來,又吸收了茄子的鮮,並且肉質也變得很軟。在鍋底的茶樹菇則是能吸收多於的油份,並且有很脆的口感和乾貨獨有的味道。最最好吃的是麪筋,它是最後放入的但是它好吃在,將湯汁都吸在裏身體裏,咬一口濃濃的湯汁就會從嘴裏留到心裏。。。
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