炸醬麪的做法怎麼做又香又好吃
主料
六必居的幹黃醬 :1袋天園醬園的甜麪醬 :半袋
肥瘦肉丁 :適量
雞蛋 :2個
五花肉 :適量
時蔬 :適量
輔料
葱薑蒜 :適量具體步驟
1. 雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個祕訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2. 油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3. 鍋內留着煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4. 醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看着,不是攪和會,如果覺得 幹了,就少少加點水。
5. 這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裏面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 -
6. 豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。 醬咕嘟好了,看着乾乾的收了汁,離火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用餘温將葱白燜熟。醬就得了。 -
7. 接下來就是面了,炸醬麪當然最好是手擀麪,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麪,粗的那種比較好吃,裹着黃黃的玉米麪,個把講究的,那種冰凍麪條也不錯。煮麪的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望着樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧
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