特色老北京豆醬,怎麼做又香又好吃
這道特色老北京豆醬 不是我們意義上所認為的那種醬,就是皮凍而已。因為呢裏面有很多的種類的豆子,青豆啊,黃豆啊,豆乾啊很多,很多種都很有營養而且口感和味道都很不錯的哦。不管是當做下飯菜或者是下酒菜都會很不錯的哦。做法也是超級的簡單。
主料
豬皮 :適量輔料
黃豆 :適量具體步驟
將豬皮洗淨,颳去表層雜物和豬毛。將胡蘿蔔清洗乾淨,去皮,切成0.5cm 見方的方丁,薰幹也切成同樣大小的丁,黃豆 青豆 清洗乾淨,備用。
用紗布將八角 香葉 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5 分鐘後取出。祛除豬皮內層多餘的肥油。將豬皮切成小手指粗細的條。
另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例 3;1.燒開後,用勺子撇去血沫和油脂。加入料包。
再加入老抽、糖 料酒再次開鍋後,轉小火燉煮1 個小時,至豬皮起膠軟爛。加入黃豆、青豆 胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽,再燉煮30分鐘。煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。
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