酥皮芸豆怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

乾白芸豆 ：400g
小米辣 ：2湯匙（30g）
紅朝天椒 ：2支
酸菜葉 ：2湯匙（30g）
牛肉餡 ：3湯匙（45g）
大葱花 ：1茶匙（5g）
澱粉 ：5湯匙（7
生抽 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5g）
胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
油 ：300ml（實耗15ml）

輔料

具體步驟

1. 酸菜葉用清水洗去多餘鹽分，擠幹水分，切成碎末。小米辣和紅朝天椒剁碎。

2. 湯鍋中放入1000ml清水，將芸豆放入，大火燒開，轉小火悶煮50分鐘，直至軟爛，取出後瀝乾水分，放涼待用。

3. 煮好放晾的芸豆撒上澱粉，充分拌勻，使每粒芸豆表面都裹上澱粉。

4. 中火燒熱炒鍋，加入油燒至七成熱（手掌放在油麪上方，能感到明顯熱氣），將準備好的芸豆全部放入，炸制2分鐘，表面炸成金黃色時撈出，瀝乾油分。

5. 鍋中留1湯匙（15ml）底油，用大火將大葱花、紅朝天椒碎和小米辣碎爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，耗乾肉中水分，然後再放入酸菜末、炸好的芸豆，調入生抽、鹽和胡椒粉，拌炒均勻即可。