芸豆怎麼做好吃,如何挑選新鮮的芸豆
説到芸豆可能很多人沒有聽説了,但是如果看到它,可能很多人就恍然大悟了,因為芸豆其實就是一種長得跟豆角很像的一種豆本植物。食用方法跟豆角也很相似。芸豆的味道是很鮮美的,有很多種烹飪方式,你知道的有哪幾種呢?一起來分享一下吧!
一、芸豆怎麼做好吃
1、芸豆卷
材料:
芸豆200克,袋裝紅豆餡150克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白砂糖1大勺。
做法:
(1)大白芸豆洗淨後用涼水浸泡12個小時左右,夏天熱放到冰箱裏浸泡。
(2)把泡好的芸豆一個個的去皮。
(3)在芸豆碗裏到點水,水量不要超過芸豆持平即可,用大火蒸30分鐘。關火後不要着急打開鍋蓋,再燜十分鐘左右。
(4)趁着蒸芸豆泥的時候,我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用幹鍋炒一下,這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼後與白砂糖混合在一起,待會兒用。
(5)用勺子把蒸軟的芸豆碾成泥。
(6)把芸豆泥過篩。
(7)過篩這步不能少,過完篩的芸豆泥非常的細緻。
(8)把過好篩的芸豆泥放到一個保鮮袋裏隔着袋子用手掌揉幾下。
(9)用擀麪杖把保鮮袋裏的芸豆泥擀成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
(10)用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開,把袋子展開。
(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩釐米左右的口,把豆沙餡擠在芸豆皮上。
(12)在芸豆皮上擠兩條豆沙餡。
(13)將芸豆皮捲住豆沙餡,卷得可以緊實一些。注意:不要用手直接卷,全程都用保鮮袋來卷芸豆卷。
(14)兩邊的豆沙餡對着往裏卷。
(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
(16)卷實,用手整整型。
(17)做好的芸豆卷每切完一塊,就要用乾淨的濕布擦乾淨刀,然後再切下一塊,這樣切出來的芸豆卷才漂亮。
2、炒芸豆
材料:
芸豆,植物油適量,鹽少許,老抽適量,白醋適量,十三香(或花椒大料)適量,水澱粉適量,味精少許,蒜末少許,葱花少許,薑片適量。
做法:
(1)芸豆洗淨後切段、用開水焯一下。
(2)油熱後放入葱花、薑片、蒜末、十三香煸炒。
(3)放入芸豆翻炒幾下,然後加入鹽、白醋、老抽炒至芸豆變軟變幹。
(4)加入味精、水澱粉翻炒均勻後裝盤開吃嘍!
二、如何挑選芸豆
1、色澤
具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮豔有光澤的是好豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質豆。
2、質地
顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,黴變的為劣質豆。
3、乾濕度
牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,説明大豆乾燥;若發音不表脆則説明大豆潮濕。
4、香味
芸豆怎麼做好吃?文中我們的介紹了芸豆兩種烹飪方式,一種是不常見的,一種是常見的。除此之外,芸豆跟豆角一樣可以做芸豆燜土豆,芸豆燜排骨,芸豆炒肉等等。由此可見芸豆也是一種很百搭的蔬菜了哦。芸豆的做法你學會了嗎?趕緊學起來吧!
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