醬油炒麪,炒麪條的6個關鍵點怎麼做又香又好吃
主料
自制新鮮麪條 :200五花肉 :30
輔料
油菜 :50鹽 :適量
醬油( :的老抽加上味極鮮醬油)
花椒粉 :適量
大蒜 :2瓣
雞蛋 :1個
圓葱 :1/4個
具體步驟
1. 1、將油菜洗淨切成寸段;2、將五花肉切成薄片;3、將元葱切成小塊,蒜切成末;4、將麪條放入開水鍋中,再開鍋時撈出過涼水然後控去多餘水分;
2. 5、炒鍋燒熱,先煎一個荷包蛋(按照自己的喜歡,可以使單面煎,也可以是溏心蛋,千萬不要將裏面的蛋黃簡稱完全凝固的,吃的時候將雞蛋挑開,裏面的蛋黃拌麪吃更好吃),盛出;6、然後就着煎蛋的鍋放一點點的油,然後將五花肉放入炒出油脂;7、放入圓葱炒香;8、放入油菜炒勻;9、倒入麪條放入醬油,花椒粉;10、用長筷子(炒麪條用筷子更好使)翻拌均勻,放鹽調味,再放入蒜末炒勻,關火;11、將超好的麪條放入盤子中,上面放上煎蛋,吃的時候將雞蛋挑破拌入面中更好吃。
做好醬油炒麪的關鍵:1、麪條面一定要硬一些,不然煮好後會太軟不筋道,炒的時候極容易粘鍋又不清爽;2、煮麪條的時候煮開鍋就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起來會發粘不好吃;3、煮好的麪條要過水,然後將麪條控一下多餘的水分,這樣炒出來的麪條才會幹香;4、炒麪條的鍋如果不是不粘鍋,最好燒到冒青煙再放油,不然會粘鍋的;5、醬油炒麪的醬油最好用少許老抽加味極鮮醬油或生抽,這樣出出來的麪條不但顏色好而且味道也好;6、炒麪條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇,如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下;
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