川味五香牛肉乾怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛肉（瘦） ：2500

輔料

桂皮 ：7
姜 ：3
茴香籽[小茴香籽] ：7
丁香 ：7
白砂糖 ：10
八角 ：7
鹽 ：80
辣椒粉 ：36
花椒 ：12

具體步驟

1. 水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。

2. 切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的片。

3. 炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麪，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。

4. 晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5. 烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。