繽紛水果撻(6寸)怎麼做又香又好吃
主料
撻皮:黃油 :50蛋液 :20
細砂糖 :20
低粉 :83
撻餡料杏仁奶油霜: :適量
杏仁粉 :30
黃油 :30
撻餡料二奶油 :適量
淡奶油 :100
水果若干 :適量
輔料
具體步驟
1. 黃油室温軟化至牙膏狀,打發至柔順顏色發白,加入細砂糖打至均勻。分多次倒入蛋液攪拌混合,每一次要混合的相當均勻才能再一次倒入蛋液,不然會水油分離。我基本一次倒5ml蛋液。篩入低粉攪拌至無粉末即可。攪拌成團,冷藏一個小時。不要冷藏太久,太硬了等下容易裂。冷藏不夠的話會過於粘手難以操作
2. 將麪糰放在大保鮮袋上。擀麪杖外也套一個保鮮袋防粘。將麪糰擀成圓形。我的撻模高2.5cm底面直徑14cm,就擀成14 2.5 2.5=19cm直徑以上的圓
3. 將麪皮移到撻盤中,用手按緊,按住邊即可去處多餘撻皮。在底面戳好多洞洞,冷藏鬆弛半小時以上(我冷藏過夜啦,沒問題。千萬不要不鬆弛,烤的時候會回縮
4. 撻上鋪錫紙,蓋豆子,烤箱180度15分鐘。這一步是為了防止撻皮蓬出,所以蓋重物即可,如石頭,其他模具。
5. 去除豆子和錫紙,170度再烤10分鐘左右。烤至表面略變色,表面收幹
6. 做杏仁奶油陷:黃油打發加入細砂糖打勻,分次加入蛋液拌勻,加入杏仁粉拌勻即可
7. 將杏仁奶油霜鋪入撻內,繼續170度烤20分鐘左右。多餘撻皮做的小撻也可以在這時加入一起烤
8. 烤完,黃油含量大,看得出已輕鬆脱模
9. 淡奶油加入糖打發,擠在撻上。因為要鋪水果,奶油不用擠的很好看
10. 鋪上喜歡的水果,開吃。不建議像我這樣鋪車釐子等要吐核的水果,不方便一口咬下去。。。
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