台灣香腸怎麼做又香又好吃
主料
新鮮豬肉 :適量輔料
台式香腸 :適量具體步驟
1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
2. 醃製:每100g原料肉中加入6g台式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的台式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒,以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
3. :建議採用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌製,灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製,家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結,灌腸要緊鬆適度,灌製的長度建議在10-12cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
4. 灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制後食用。
5. 蒸煮時要使香腸中心温度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。也可採用先蒸後煎得方法。
6. 若不具備灌腸條件,可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右,厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
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