爽口的提拉米蘇蛋糕怎麼做又香又好吃
美味的提拉米蘇蛋糕製作出來後油而不膩質嫩爽口,讓人回味無窮,由麪粉 雞蛋搭配製作而成,非常適合逢年過節的時候做這道,另外聽這道的名字,就感覺可以刺激人的味蕾,讓人的食慾大增,這樣雞蛋中的清香融入到了蛋糕中,讓這道菜更加美味。
主料
玉米油 :40ml雞蛋 :4個
低筋麪粉 :70
牛奶 :40ml
白紗糖 :80
可可粉 :15
輔料
蛋黃 :2個意大利濃縮咖啡 :15ml
淡奶油 :150ml
朗姆酒 :15ml
吉利丁片 :10
檸檬汁 :幾滴
馬斯卡彭芝士 :250
水 :75ml
細紗糖 :75
具體步驟
1.準備食材。蛋糕用料:雞蛋四個、低筋麪粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。芝士糊用料:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升,吉利丁片10克。裝飾:可可粉適量、櫻桃適量。
2.將蛋清和蛋黃分離。
3.往蛋黃里加入20克糖,然後打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶與玉米,攪拌勻均。
4.篩入可可粉與麪粉。
5.用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外,這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
6.蛋清中加少許檸檬汁,然後將其打發。
7.取三分之一蛋白放到麪糊中翻拌勻均。
8.將剩下的蛋清分兩次加到麪糊中翻拌勻均。
9.將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火160度烤60分鐘。
10.烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣,晾涼後脱模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
11.在方形慕斯模具外包一層錫紙,油紙也可以。
12.吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。
13.開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
14.水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
15.將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後,再用打蛋器繼續攪打五六分鐘,直至蛋黃糊的温度降下來,和手心的温度差不多就可以了。
16.另取一個盆,倒入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打至順滑。
17.馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合翻拌勻均。
18.吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
19.將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中,翻拌勻均。
20.將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
21.在模具底部放一片蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
22.倒入一層芝士糊,然後再重複上一步,最後往模具裏倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
23.吃的時候,將蛋糕從冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切塊即可。
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅乾做的。二者相比,我更喜歡戚風蛋糕的口感。2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利濃縮咖啡了。3、脱膜的時候,用熱毛由在模具周圍捂一會,就比較容易脱膜。4、提拉米蘇需要冷藏保存。5、櫻桃只是用來裝飾的,可以不用。6、吃的時候再撒可可粉最好,這樣可可粉不會受潮,影響口感。大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。
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