自制紅曲客家發糕怎麼做又香又好吃
主料
紅曲米 :適量低粉 :65
輔料
粘米粉 :300白糖或紅糖 :160
水 :400毫升
温水 :65
酵母粉 :1小匙
發酵漿 :適量
具體步驟
1.發酵方法用的是紀娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌勻後放置不吹風地方一夜發酵.第二天就會聞到酸味了.
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或紅糖和400ML的水混和後加入發酵漿發到二倍大.這種天氣一般六七個小時足夠了.
3.布丁模和杯子抹油,倒入粉漿八分滿.
4.上燒開的蒸鍋大火蒸二十分鐘左右.熱吃比冷吃好吃.
如果你想發成蜂窩狀組織就時間長一些.成品就會有點酸味.我還是喜歡這種實實的組織.吃着口感更好.
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