美味的豬蹄,香辣豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄 :適量輔料
花椒 :少許幹辣椒 :少許
熟的白芝麻 :少許
香葉 :少許
桂皮 :少許
八角 :少許
姜 :少許
葱(只要葱白部分) :少許
蒜 :少許
冰糖(碾碎) :少許
鹽 :少許
具體步驟
1. 豬蹄整理乾淨剁成小塊,放入清水中煮開後繼續10分鐘,撈出瀝水,煮豬蹄期間將葱取葱白部分剁成長段,老薑、蒜切片,幹辣椒剁成小段。
2. 起鍋,放少許油,將葱薑蒜,八角、香葉、桂皮放入炒香。
3. 放入豬蹄,放1/2冰糖,小火不斷拌炒,煸炒至豬蹄表皮微黃,冰糖融化上色。
4. 沿着鍋邊放適量料酒,蓋上鍋蓋燜上3-5秒。
5. 加清水,沒過豬蹄的水量,大火煮開繼續煮10到15分鐘,轉小火慢慢燉,煮至水耗去一半的時候,撈出豬蹄,稍加瀝水,剩下的湯汁待用。
6. 另取一鍋,加一匙油,將剩下的一半冰糖放入炒成焦糖,將豬蹄放入拌炒均勻,再將之前鍋中的剩下的一半湯汁倒入,這個時候放適量鹽,繼續煮至收汁。
7. 在第4步中燉豬蹄的鍋中放一匙油,放入幹辣椒及花椒爆香。最後澆在煮好的豬蹄上,撒些白芝麻即可。
1、採取兩次加冰糖的方法,雖顯得麻煩了一點,但是色澤會更好。2、第2步中要用小火炒至豬蹄表面略焦,吃起來皮會有脆脆的口感,煮出來的光澤度也會更棒。3、鹽要在加第二次冰糖之後,繼續放湯煮的時候加,過早放鹽,會影響豬蹄的口感。4、為了好看又夠味兒,你可以在第7步中,將辣椒跟花椒分兩次加入,這樣後面加的辣椒顏色會比較亮麗~
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