川香小龍蝦怎麼做又香又好吃
主料
小龍蝦 :1000土豆(小) :3個
萵筍 :半根
輔料
蒜 :1棵姜 :4片
幹辣椒 :10個
大葱 :半根
郫縣豆瓣醬(油潑辣子) :1大勺
豆瓣醬 :1勺
黃酒 :2勺
生抽 :2勺
老抽 :半勺
鹽 :適量
具體步驟
1. 小龍蝦請菜場師傅幫忙剝去頭殼,扯去腸線,回家清水浸泡洗淨。萵筍,土豆去皮,洗淨,切滾刀塊。一整棵蒜去皮,姜切厚片,大葱斜切段,幹辣椒去蒂頭。郫縣豆瓣醬或者油潑辣子備用。
2. 蔬菜入沸水鍋焯水。土豆先煮5分鐘,再入萵筍煮1分鐘,撈起瀝乾。
3. 起油鍋,入郫縣豆瓣醬(或油潑辣子)炒出紅油。
4. 入蒜瓣煸炒至表皮微微發皺,入幹辣椒,薑片繼續煸炒。
5. 幹辣椒微微變色時加入蔬菜翻炒,加入1勺豆瓣醬拌炒均勻。
6. 倒入洗淨瀝乾水的小龍蝦,大力翻炒(需要比較大的鍋和臂力)。加入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,1小碗水,翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮至龍蝦紅透。根據口味加一點點鹽。我沒加鹽,味道已經非常重了*……*
7. 撒大葱,炒勻。
8. 裝盆O(∩_∩)O哈哈~。絕對要用不鏽鋼盆子來裝,這樣才有蜀地之霸氣!
水的添加根據實際需要。如果龍蝦沒有瀝乾,水的需求量會減少。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然,蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿,有彈性,尾部彎曲有力。在被污染水域裏野生的小龍蝦,自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。而且不新鮮的蝦,蝦頭與蝦體連接易斷掉,無彈性,肉質發紅發粘,有腥臭味。
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