中種黃金小餐包的做法,中種黃金小餐包怎麼做
“自從做過中種的麪包,就不願意再用直接法做麪包了。雖然中種法比直接法稍稍複雜那麼一點,但它超軟的口感還是值得你為此付出努力的。這次用南瓜泥和了面,做出的餐包金黃誘人,配了南瓜米糊,味道好極了。”
食材明細
中種黃金小餐包的做法步驟
1、頭一天晚上做中種,把中種麪糰中的水,高粉,糖,鹽,奶粉一起加到容器中。
2、把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3、把酵母水倒入盛有面粉的容器,用刮刀和成麪糰,不用揉搓光滑,成團即可。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵。
4、第二天,先來和主麪糰。把主麪糰裏面的麪粉,糖,酵母,鹽倒入攪拌盆。
5、95克南瓜泥倒入盆中。
6、拿出發酵好的中種麪糰。
7、用手撕成小塊丟進盆中。
8、因為我用的是和麪器,所以先用刮刀把麪糰稍稍攪拌成型。
9、開啟和麪器,低速和麪。
10、五分鐘後檢查麪糰,可以拉出容易破的薄膜。
11、倒入10克植物油繼續和麪。
12、好了,拉出大片的手套膜。
13、取出麪糰,整理成圓形,蓋上保鮮膜發酵。
14、天氣很熱,不用很長時間就可以了,發酵到原來麪糰的兩倍大。
15、取出麪糰,排氣,分割成17克左右一個的小麪糰,揉圓放在烤盤裏二次發酵10分鐘。
16、這時候準備餡料,沙拉醬三大勺加進碗中。
17、倒入自制肉鬆。
18、攪拌均勻成肉鬆餡兒。豆沙餡適量備用。
19、取一塊小麪糰反覆揉搓光滑,按成小劑子然後用擀麪杖擀成圓形。
20、加入適量肉鬆餡兒。
21、包起來,整理成圓形,收口捏緊。
22、收口處朝下間隔擺放在鋪了油紙的烤盤中,依次做完剩下的麪糰。
23、放温暖處發酵到兩倍大。
24、取出刷上一層蛋液。
25、烤箱預熱170度,中上層20分鐘左右,表面上色即可。
26、出爐。
小竅門
1.烤箱隨自己温度而定,我的烤箱温度偏高。
2.包餡料的時候,其他暫時沒用到的麪糰要用保鮮膜蓋起來。
3.南瓜泥的含水量不同,操作的時候要慎重。先少少的放,一點一點加進去。
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