抹茶玫瑰花餅#新鮮從怎麼做又香又好吃
抹茶玫瑰花餅#新鮮從現在深受年輕人的喜愛和讚美,它是由鮮玫瑰花和糯米粉加入蜂蜜,油酥等製作而成,色香味俱全。蜂蜜香與玫瑰花的清香完美的融合在一起,口感嚐起來香甜綿軟,入口即化,滿口清香,脣齒留香,是早餐,飯後茶點的絕佳選擇。
主料
熟糯米粉 :50鹽 :2
鮮玫瑰花 :200
白糖 :160
蜂蜜 :10
輔料
抹茶油酥 :1份抹茶水油皮 :1份
具體步驟
1.先做油酥,因怕水油皮和油酥的配方弄混,特意把具體比例寫在步驟裏了。油酥配比:豬油100克,麪粉195克,抹茶粉5克。
2.把兩種粉混合過篩,讓其混合均勻
3.把混合好的粉和豬油一起混合揉搓
4.和成油酥麪糰
5.再和水油皮:具體配比:麪粉345克,抹茶粉5克,豬油100克,開水150克。先用開水把豬油衝融化
6.豬油融化後晾涼至30度左右,把麪粉和抹茶粉混合,放入
7.揉搓麪糰
8.把兩種麪糰該保鮮膜餳1小時左右。我今天用了兩種抹茶粉,想試試效果,兩種的顏色確實不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少,喜歡的可以把水油皮的麪粉量減5克,再增加5克抹茶粉
9.餳好的麪糰就很柔潤了,油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子
10.用水油皮包裹油酥擀成長條狀,從一頭捲起來,這樣重複擀3次。擀的時候不要一個劑子反覆擀3次,那樣不好擀,要全部劑子擀完一次,再重複全部擀一遍。這樣面劑有一個餳的過程,比較容易擀,也不易破酥
11.全部擀了3遍的劑子備用
12.把洗淨已經晾乾表面水分的玫瑰花放入盆裏,加少許鹽醃製20分鐘。今天的做法和以往的不同。做好面劑我才開始弄玫瑰花,以前我都是把玫瑰花弄成醬醃製兩天才做餡用。
13.醃了之後如果有水分就擠出來不要,否則餡太濕。然後放入白糖
14.揉搓至玫瑰花打蔫,倒入蜂蜜拌均勻,蜂蜜不能多,僅僅是為了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。這樣更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比較輕,沒有揉搓到完全沒有身骨。
15.最後放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦,生的糯米粉不行的!
16.拌均勻成為餡料
17.把玫瑰花餡分成15等份
18.餳好的皮對摺再擀成圓形
19.包入一份餡料
20.包嚴實後壓扁
21.烤箱上火165度,下火150度,烤25--30分鐘
22.烤好的抹茶鮮花餅
23.因為鮮花揉搓的較輕,餡比較軟,甚至還可以看到花瓣的樣子。喜歡鮮花餅的,抹茶的也是值得嘗試的哦
麪粉用的就是普通麪粉,不是高筋粉和低筋粉哦。
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