脆香香酥炸雞,怎麼做又香又好吃
主料
雞 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是香辣炸雞粉
上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻 裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麪糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。
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