菊花鱸魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

花生油… ：500g
幹澱粉…… ：100g
番茄醬…… ：50g
芥藍菜葉… ：2葉
香醋…… ：15g
濕澱粉…… ：10g
味精…… ：2.5克
白糖…… ：50g
精鹽…… ：1.5克
肉清湯…… ：75g

輔料

具體步驟

1. 方法：

2. 　　1．將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.33釐米深的花刀，再用斜刀橫剞1釐米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。

3. 　　2．芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兑成滷汁。

4. 　　3．炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。

5. 　　4．鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。

6. 注意：

7. 　　1．生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。

8. 　　2．此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為1。

9. 風味特點：

10. 　　1．鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，我國沿海均有分佈，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。

11. 　　2．"菊花鱸魚"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅緻，酥香嫩鮮，甜酸適口。