常熟叫化雞怎麼做又香又好吃
主料
輔料
豬肉(瘦) :雞肫 :
蝦仁 :
香菇(鮮) :5g
火腿 :5g
大葱 :
香油 :
姜 :
醬油 :50g
小葱 :5g
丁香 :克
黃酒 :
鹽 :克
肉豆蔻 :克
白砂糖 :
甜麪醬 :
八角 :克
豬油(煉製) :
具體步驟
1. 豬瘦肉洗淨,切成丁;
2. 雞肫洗淨;
3. 姜洗淨,切末;
4. 葱去根鬚,洗淨,切成葱花;
5. 香菇去蒂,洗淨,切成丁;
6. 熟火腿切成丁;
7. 肉豆蔻切成末;
8. 蝦仁洗淨,瀝乾水分;
9. 雞肫洗淨,切成丁;
10. 將雞煺毛、斬去腳,在左腋下開長約3釐米左右的小口,挖去內臟,抽出氣管和食管,洗淨血污,晾乾水分;
11. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨,放入缽中,加醬油適量、黃酒25克、精鹽,醃1小時取出;
12. 將丁香、八角料各適量一併碾成末,加肉豆蔻末和勻,擦抹雞身;
13. 1將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至五成熱時,放入葱花薑末、八角煸炒;
14. 1接着放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒,烹入黃酒25克,加醬油25克、白糖,炒至斷生,即為餡料;
15. 1待晾涼後,將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹,將雞頭塞入刀口中,兩腋各放1粒丁香夾住,用豬網油緊包雞身;
16. 1先用1張荷葉包裹,再用玻璃紙,外面再包1層荷葉,用細麻繩紮成長圓形;
17. 1將酒罈泥3000克碾成粉,加清水拌和,將泥裹在雞上約5釐米厚,再用包裝紙包裹;
18. 1將裹好泥的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,視泥乾裂,補泥裂縫;
19. 1再用旺火烤30分鐘後,改用小火烤1小時20分鐘,最後用微火烤1小時30分鐘;
20. 1取出敲掉泥,解去繩,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即成。
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