黃燜雞米飯的做法 黃燜雞米飯—正宗地道美味 黃燜雞米飯怎麼做
“黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜系。
該小吃做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用土製砂鍋燒製,砂鍋內沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃燜雞米飯的做法步驟
1、將蘑菇幹先泡洗乾淨,用鮮的也可以哦,不過我感覺乾的更香一些。
2、土豆去皮洗淨切滾刀塊。多用些油炒透,或是炸一下,這樣燉的時候不容易碎沒了。也可以熟後出鍋前再放,成品更漂亮
3、三黃雞腿500克,沒有三黃雞別的雞腿也中
4、切小塊。
5、泡去血水,反覆洗幾遍。焯燙一下撈出控水。如果雞肉特別乾淨還是不焯的最好,直接炒雞肉會更嫩多汁。
6、起鍋熱油,下入雞塊煸炒出油。
7、加點白糖炒出糖色。先把糖放鍋裏炒出焦糖色再炒糖色也可以。加點醬油
8、加入大料薑片炒香。加入蘑菇炒香。
9、倒入少許黃酒,以及上吉鋪黃燜雞米飯醬料。
10、倒入泡香菇的水,當然這個是要把香菇洗乾淨後再泡出的水,不能浪費,很香有營養。
11、燜煮半小時左右,加入土豆塊再燜十分鐘,然後加入洋葱片,鹽,炒勻出鍋。裏面的湯汁不要全收沒,留一些拌飯吃更好。
12、黃燜雞最好用砂鍋來燜,如果沒有那就有啥鍋用啥鍋。不過我試過,用砂鍋做出來是香,上鍋還熱熱的,就着米飯吃吧,香得不得了。(前提是必須要有上吉鋪黃燜雞米飯的醬料)可以用香葱和青豆裝飾一下,沒有可以不放。米飯炸做我不用説了唄,用電飯鍋先做着,等雞燜好了,飯也好了,吃。
小竅門
小竅門:
1,香菇要選高品質幹香菇。2,雞肉要保證新鮮。3,生薑選老薑,這樣味道更純正。4,按標準加水。5,青椒,青菜等不能放早6,中小火收汁,首濃些,保證入味。其中上吉鋪黃燜雞的醬料是必不可缺的。
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