「健康美食」清炒蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
蝦仁 :400黃瓜 :300
輔料
油 :適量紹酒 :適量
雞蛋 :60
水澱粉 :適量
鹽 :適量
葱薑蒜 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2.雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開。
3.將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清
5.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
6.黃瓜洗淨一切為二
7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.葱切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、葱花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油
11.3、4成油温放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用
13.迅速撈出放盤子裏是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許
15.鍋內放油煸香葱薑末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁
17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
要注意油温,太高蝦仁會炒老,即出現蛋清的芙蓉。
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