家常菜蒜香脆皮腸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉餡 :1000羊腸衣 :5米
蒜泥 :35
輔料
綠豆澱粉 :60清水 :100
生抽 :40
薑汁 :25
鹽 :12
十三香 :5
白糖 :20
蠔油 :35
高度白酒 :25
具體步驟
1.網購的羊腸衣和棉線
2.腸衣洗淨後泡入清水中,並倒入白酒侵泡20分鐘左右,去除異味
3.老薑洗淨切塊,放入料理機裏打碎
4.擠出薑汁
5.將蒜瓣拍碎後放入碗中,加少許鹽搗成蒜泥(如果有壓蒜器更好)
6.豬肉洗淨後絞碎
7.肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻
8.再分次加入一小碗清水攪打均勻
9.60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻,分次放入肉餡中,順時針攪拌均勻
10.將調好的肉餡醃製1小時以上
11.將洗淨的腸衣末端打個結,另一頭套進灌腸機的漏斗中(如果沒有灌腸機,可以用飲料瓶口來灌製)
12.把醃好的肉餡放進灌腸機裏
13.將肉餡灌入腸衣裏,8-9分滿為好,太滿會容易爆開
14.每段約10CM用棉線扎一下,並用細針扎眼排出空氣,煮的時候不容易爆
15.將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方,一天或者一個晚上,不要曬到太陽,手摸感覺表皮幹了即可
16.取下後剪成小段
17.鍋中放入大量清水,水温熱後放入香腸,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之間,大約煮25到30分鐘,整個過程不能蓋蓋子
18.煮好後撈出晾涼,涼透後用保鮮袋裝入放冷凍,用時取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
19.鍋中放入少許油,中小火煎至金黃即可
20.煎着吃很香脆,也比較省事!
1、灌製脆皮腸最好選用羊腸衣,比較細容易熟,羊腸衣網上都有賣的,購買很方便2、最好選用較瘦的肉餡或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有點肥的吃起來比較潤口3、蒜泥的量可以根據自己喜好來放制,我這量個人覺得蒜味很足了4、煮香腸時,水温保持在70到80度之間為好,否則温度過高會將香腸煮破5、剩餘香腸一定要密封好後放入冷凍室保存
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