清蒸開屏武昌魚怎麼做又香又好吃
主料
武昌魚 :適量輔料
鹽 :少許薑絲 :適量
紅辣椒 :適量
醬油 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1. 買條武昌魚,一斤左右好了,太大估計家裏的盤子裝不下;其它魚也行吧,但武昌魚便宜、好吃且刺少,很適合做這道菜;
2. 千萬不要賣魚人幫你把魚處理了,整條拿回家。一刀把魚頭砍下來,把魚腸內臟等從砍口處扯出來,用水把魚腔沖洗乾淨;鱗片刮乾淨;魚鰭砍掉不要。以上工作都非常簡單;
3. 魚身切片,到了魚肚子那裏不要切斷;最後一小截魚尾可以切斷。切好之後,孔雀開屏的形狀就出來了;
4. 魚頭和魚身上抹點鹽醃着,切薑絲撒在魚身上;
5. 大火燒開水,上鍋蒸三分鐘,關火;整道菜就這裏需要注意的,因為魚已切開,所以蒸的時間一定要短,不能用平時蒸整條魚的時間;
6. 蒸出來的水和薑絲倒掉,切點紅辣椒圈作點綴(如果有小青椒,再切一圈套在紅椒圈外邊更漂亮),擺好盤,醬油淋在魚上(魚尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉,不要浪費啦);
7. 大火把油燒開,熱油澆到魚上;
8. 香菜點綴,完工。
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