誘人的老北京涮羊肉怎麼做又香又好吃
主料
羊上腦肉 :200羊黃瓜條肉 :200
鮮牛百葉 :200
輔料
芝麻醬 :60温水 :約4湯匙(60ml)
生抽 :2茶匙(10ml)
米醋 :1湯匙(15ml)
糖 :5
韭菜花 :30
醬豆腐 :1塊
蝦油 :1茶匙(5ml)
香油 :2茶匙(10ml)
辣椒油 :隨意(也可以不放)
香菜 :隨意(也可以不放)
具體步驟
1. 取一隻大碗,放入芝麻醬,將温水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落,見圖3)
2. 加入生抽,米醋和糖攪拌均勻後,加入韭菜花,沿着同一個方向攪勻。
3. 把醬豆腐用勺子碾碎,儘量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裏,繼續朝一個方向攪勻。
4. 最後滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。
5. 如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等,味道更好。
**吃老北京的涮羊肉,以炭火鍋為宜,如果家裏沒有,只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底,比較簡單,就幾種:開水,薑片,海米(幹蝦仁),葱絲,薑片,這些年也有很多人往鍋裏放香菇,枸杞,紫菜什麼的,您就根據自己的喜好放吧。**在調製芝麻醬時,稀稠度要適當。如果調製的太稀,蘸幾次肉片,調料就稀成湯了。太稠,又過膩。**也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻醬,這是比較講究的一個吃法,但我個人覺得有點兒膩,而且有點浪費哈,但這種澥法的芝麻醬,在吃的過程中,不會越吃越稀。**在攪拌芝麻醬時,任何一次的攪拌,都要沿同一個方向,這樣容易澥開,澥勻,避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。**香菜碎,辣椒油,根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬裏。辣椒油可以自己炸:幹辣椒剪碎放入乾淨的碗中(無水),將油燒熱至9成熱,趁熱倒入碗中即可。**老北京涮羊肉的內容,原來不太多,只有羊肉片,豆腐,凍豆腐,白菜,粉絲,燒餅等。現在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。
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