玲瓏脆爽純蝦餛飩怎麼做又香又好吃
主料
蝦肉 :80餛飩皮 :20張
輔料
葱薑末 :適量料酒 :5毫升
鹽 :適量
雞粉 :2
大油 :2亳升
麥片 :1
糖 :少許
高湯 :2人份
紫菜 :少許
蝦皮 :少許
香菜 :少許
時蔬(菠菜) :依個人喜好
具體步驟
1. 備齊圖中物料。蝦是自己買來包的蝦仁,挑了蝦線。
2. 蝦仁用料理機打成肉泥。越細越好,最好多打幾次。
3. 加鹽攪拌至起粘性,中間加一次水,大約十亳升。直到筷子如圖能立住,這需要點時間,我打了大約半小時。脆爽就看這打功了哦。
4. 加入葱薑末,料酒,糖,雞粉,麥片,大油再次攪打均勻後備用。
5. 餛飩包法如圖示,注意兩角合攏時粘點水好捏緊哦
6. 將所有餛飩包好,備用。如轉天才吃,包個保鮮膜,不然會發幹,煮時開裂。
7. 碗中放紫菜,蝦皮備用。
8. 高湯入鍋,水開後下餛飩,餛飩全部浮起下菠菜,如喜歡的可按自己的口味加雞蛋,開鍋倒入備好的紫菜和蝦皮的碗中就可以了。吃時加點香菜更美味。
打蝦肉時萬不可着急,不粘膩,煮出來不成型,很不好吃。喜歡清新的可在蝦肉里加香菜末,玉米粒等。菠菜含草酸,入鍋前要焯水方可去除。其實湯裏的蔬菜可按個人愛好,各種綠葉菜均可。
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