下酒菜白豬頭肉怎麼做又香又好吃
主料
豬頭 :5000韭菜 :50
黃瓜 :50
輔料
大蒜(白皮) :50姜 :50
鹽 :50
陳醋 :100
香油 :50
具體步驟
1. 把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裏,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;
2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;
3. 把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;
4. 撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;
5. 將乾淨濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;
6. 將黃瓜洗淨,切片;
7. 韭菜擇洗乾淨,切段;
8. 姜蒜搗成泥,兑入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;
9. 將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。
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