自制的三鮮餡餃子怎麼做又香又好吃
主料
餃子粉 :500幹蝦仁 :100
肉餡 :500
雞蛋 :5個
韭菜 :500
輔料
油 :適量鹽 :適量
其它調味料 :適量
具體步驟
1.餃子粉加少許鹽,揉成光滑的麪糰,蓋濕布放置一會兒。
2.韭菜摘好洗淨控幹水份。
3.小海米泡軟(水不要倒掉哦,可以放進肉餡裏。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個人感覺海米的味道更濃郁一些)
4.雞蛋打散,炒熟,並用剷刀分割成小碎塊。
5.肉餡加五香粉、鹽、生抽,還有泡蝦仁的水,向一個方向攪拌。
6.再加油、味精,及切碎的韭菜、海米,拌成三鮮餡。
7.麪糰分成劑子,擀成餃子皮。
8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水,這樣會煮破的哦。
9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上濕布,免得幹皮。一次吃不完的可以放在冰櫃裏凍硬以後,裝袋保存。
10.燒一鍋開水。水要多些,水開下餃子。
11.大火煮哦,喜歡皮Q一些的,可以在水裏放少許鹽。並用湯勺的背推動鍋裏的餃子,免得煮破。鍋開了以後,酒兩勺涼水,繼續煮,這就叫點水,一般要點兩到三次,每次都蓋蓋子。
12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了.
蓋鍋煮餃子是因為餃子的肉餡不容易熟,俗話説開蓋煮皮,蓋鍋煮餡,所以要蓋着煮為好。另外拌餡時因為韭菜容易出水,所以菜要最後放,放之前再加油,韭菜被油包住就不容易出湯,但煮好以後咬一口,卻水噹噹很好吃。
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