鍋童鞋,火鍋雞快餐店的效率是未來發展核心
“自助點餐、結賬,出品只需十幾秒,80平店面只有5名員工”。這是海底撈旗下快餐店“十八汆” 的經營特點。
強悍是第一生存法則,效率高的公司才是現階段的好公司。
快餐的價值不言而喻,海底撈鍥做快餐,就是尋找第二增長曲線。餐飲業的最高境界其實是做快餐,能迅速大規模複製才算做企業,比如肯德基、麥當勞。
而做快餐的核心是什麼?就是效率。
“節省人工”是鍋童鞋的核心優勢,鍋童鞋火鍋雞定位快餐,從門店的裝修到產品定價,從菜單設計到動線設計,一切動作都為了打造**的人效和坪效。
隨着鍋童鞋火鍋雞門店的擴張,人力成本的不斷上漲,它的經營核心之一就是節省人力,提高效率是趨勢。
尤其在今年整體餐飲業十分嚴峻的形勢下,又加上消費降級,消費者對價格更敏感了,做“**性價比”成為餐飲經營者的共識。
那麼鍋童鞋怎麼做到**性價比?比拼的就是效率。
餐飲是一個生態圈式的長鏈條市場,其中能提效的環節很多,食材、人員、能源損耗……
對於鍋童鞋火鍋雞店,食材成本是個大頭,尤其在佔比70%~80%的核心食材上,必須儘可能降低採購成本。火鍋雞的主材——雞腿,單店用量都很大的,有一定的議價空間。
鍋童鞋火鍋雞的產品採用標準化供應,降低不少成本。為了成本管控,與專業的第三方公司建立合作。
過去是品牌溢價,現在是效率增益,過去是向外要效益,現在要向內要競爭力。
鍋童鞋火鍋雞唯有在人效、坪效、供應鏈效率、生產效率等多個層面拼命提效,才能確保在未來很長的危機時期活下去、活得好。
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