味蕾的深處是靈魂,中午下飯寶藏可魚可飯酸菜魚
戀上酸菜魚,是從拯救壞胃口開始的。
酸菜魚的兀自出現總會讓人突然雙眼放光,那一碗可魚可飯酸菜魚,雪白魚肉大片鋪展,嫩黃酸菜叢叢簇擁,嫩筍千張靜靜打底,紅辣椒綠香菜青花椒零零點綴,光是在視覺的轟然衝擊下,唾液就迅猛分泌。
酸菜魚是生活中偶爾味覺叛逆、胃口出走,想要窺探另一番味蕾世界時,最為温和而絕佳的選擇。
可魚可飯酸菜魚兼具清爽明麗與火爆濃烈的雙重氣質。
入口先是微微的香、辣、麻、燙在舌尖上劈里啪啦跳躍,如鼓點咚咚敲打着味蕾,叫醒倦怠不振的食慾,喚起飽食一頓的激情。
繼而,十足的鮮味與醇厚的酸味相互交織緩緩而來,湯鮮味醇,清冽怡人,滋味悠長,暢快地幹下一大碗米飯,額頭微微冒着汗打個飽嗝,這場味蕾的小小探險有一個皆大歡喜的結局。
可魚可飯招牌,苗妹金湯魚、公舉番茄魚、老壇酸菜魚、青青花椒魚,即便是小橋流水、飲食尚清淡的江南人家,也能作為請客的主角。
可魚可飯門店服務員端上桌的酸菜魚,鋪展其上的盈盈魚肉,大有出淤泥而不染的“清水芙蓉”之勢。明明剛從魚骨酸菜熬製的烈烈濃湯中撈起,周遭還綴紅辣椒青花椒,魚肉卻白得發光,有着剛剛落下的雪花般雪白嬌柔的質感,亮堂堂蓬鬆鬆,盡情舒展。哧溜入口,大片魚肉爽滑細嫩,透薄而彈牙,鬆柔又不失韌勁。
李漁在《閒情偶寄》中雲“食魚者首重在鮮,次則及肥,鮮而且肥,魚之能事畢矣。”可魚可飯酸菜魚的獨特烹製方法不僅使魚肉鮮肥並出,不失天真,而且可大快朵頤,酣暢淋漓。
魚肉肥美,但竊以為酸菜魚的靈魂在於酸菜。
在陶土罐中醃製好的芥菜,有着蜜蠟般的色澤,不需切成細細碎碎的末兒,完完整整一株沿着菜梗豎劃幾刀,便可投入魚湯中慢煮。
熱力的催化下,在罈子中咕嚕咕嚕呼吸、日復一日發酵而成的一股子酸緩緩釋放出來,醇厚的酸味削去魚肉的腥膩,激盪起湯汁的鮮美,成就一鍋酸鮮怡人、層次豐沛的好湯。
芥菜入酸菜魚的奧義在於不同部分演繹出不一樣的精彩。
壯碩菜梗處口感脆生,有嚼勁,一口咬下去沁出乳酸菌發酵而來的濃厚醇酸,清冽開胃。而菜葉掛得了汁,撈起來掛滿淋漓魚湯,濃郁入味。
更深諳其道者,乾脆在吃完魚肉酸菜後,直接拿湯泡飯,畢竟,這魚肉的鮮、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香,菜油的潤,全都融在了一口湯裏。
味蕾深處有靈魂,一頓有記憶的飯餚,解一份舌尖上的味蕾,把我們的腸胃安撫妥帖了。
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