做麻婆豆腐的豆腐要不要焯水

需要。一方面，做麻婆豆腐所選擇的嫩豆腐，在鍋中容易攪碎，但不攪動又不容易入味，所以在做麻婆豆腐之前，先用水焯一遍，有利於增強豆腐本來的彈性，不易攪碎。另一方面，嫩豆腐本身有一種豆腥味，而用水焯一遍，可以幫助減輕原來的豆腥味。