怎麼滷雞爪不會爛又入味

雞爪先煮後泡，滷製時不要蓋鍋蓋。滷雞爪是一道風味小吃，要做到既入味又不爛，可以將雞爪在鍋中先煮10分鐘，然後泡入清水中，肉質的彈性就被保留住了。使用滷汁烹調時，不要蓋上鍋蓋，滷料煮開後，放入雞爪用小火慢煮，適量加入一些白糖，可以讓雞爪更加入味有彈性。