包子皮的做法的做法,包子皮的做法怎麼做
“包子是有皮和餡兩部分組成,怎麼能使蒸出的包子皮白亮、鬆軟,需要注意兩個問題,一是酵母的活化,二是包子改良劑的應用,包子改良劑的主要成分是澱粉酶,它可以水解澱粉成單糖,爲酵母提供豐富的糖源,使得酵母能充分發酵產氣,很容易蒸出又白又大口感鬆軟的包子!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
包子皮的做法的做法步驟
1、稱量麪粉
2、稱量酵母
3、稱量海韋力包子改良劑
4、把改良劑和酵母一起用溫水溶解。
5、一般包子加工常用的是乾酵母,個別包子加工者由於不瞭解乾酵母的特點,而直接把酵母撒入麪粉中,這種使用方法酵母不能夠發揮很好的效果,正確的方法是酵母在使用前應首先活化,使酵母的活性得以充分的恢復,也就是用溫水30-35℃(以不燙手爲宜)把酵母溶解,放置幾分鐘左右,然後再加入麪粉中和麪。
6、對於家庭蒸包子,由於量小,可以用全部的和麪水溶解酵母和海韋力包子改良劑;而對包子鋪來講,和麪量大,可以用適量的水活化酵母和海韋力包子改良劑。
7、和麪
8、把麪粉和成光滑的麪糰,發酵即可!
小竅門
要想蒸出的包子白大鬆軟,除了注意酵母、海韋力包子改良劑的活化,還要注意發酵的溫度,家庭蒸包子發麪可以放在蒸鍋裏,把蒸鍋加一點水,開火加熱有蒸汽冒出,就關火,這樣能充分保證發酵所需的溫度和溼度,蒸出滿意的包子!
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