牛肉洋蔥餡餅的做法 口感柔軟的燙麪【牛肉洋蔥餡餅】 牛肉洋蔥餡餅怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉洋蔥餡餅的做法步驟
1、將麪粉放入容器中,倒入開水,用筷子拌勻,再用手揉搓,酌量加入冷水,將冷水完全揉進麪糰中,繼續揉麪至麪糰表面光滑不粘手。
2、將麪糰包上保鮮膜餳30分鐘。
3、將內餡所有材料混合,攪拌均勻,如果餡料太乾可加入適量清水調整。
4、將餳好的麪糰分割成12份,滾圓。
5、案板上撒少許高筋粉,用擀麪杖將麪糰擀成邊緣薄中間厚的餅皮,取適量肉餡放入餅皮中間。
6、對摺麪皮,捏緊邊緣並用拇指固定餡料,以免漏出。收口,捏成包子狀。
7、然後將包子按扁、
8、放入鍋中煎熟即可。
小竅門
磨嘰幾句:
燙水面是用麪粉和沸水調製而成的麪食。爲了使麪點口感柔軟,配方中不僅使用了開水,還加入了20%左右的冷水來調節麪皮的軟硬度。因爲含有用開水燙熟的部分麪筋,所以燙麪麪皮筋性不大,麪皮才比較柔軟。無論冷食還是熱食,麪皮皆能保持柔軟的口感。
壓扁餡餅時,注意不要把餅皮壓破了,以免湯汁流出來,餡料會變得乾硬,口感不佳。煎餅時要反覆翻面,使餡餅內部充分受熱。
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