油腐乳酥香手抓餅的做法,油腐乳酥香手抓餅怎麼做
“我買了兩瓶網紅的雞樅油腐乳,是祖籍雲南的,雞樅菌是當地名貴特產,放在極普通的豆腐乳中就立馬兒上了幾個檔次,但,確實好吃。
雲南的豆腐乳是辣的,這跟當時北京的玫瑰腐乳從顏色到味道上完全不一樣。年紀小時不怎麼敢吃辣的,但是對於辣豆腐乳簡直喜歡得不得了。一大罐子沒多少日子就吃完了。剩下的湯還用來拌麪條或者抹在饅頭上吃。
如今,隨着物流的發達,想吃雲南特產真的是易如反掌。網上下單,有個三五天就能到北京了。想吃哪個只要有錢就可勁兒買吧!
今天的這個手抓餅我就用了雞樅油腐乳,有一股特殊而濃郁的香氣,還因爲有紅油的浸潤,這餅看着也是金燦燦的格外誘人。我特意做成了手抓餅,可以撕着吃,外酥裏嫩可真過癮,彷彿又回到了小時候,即使沒有菜也能吃兩張。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 未知 (難度)
油腐乳酥香手抓餅的做法步驟
1、中筋麪粉入盤,倒入適量溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手和成麪糰,無干粉狀即可,蓋上蓋子,餳1小時以上再使用,麪糰滋潤又柔軟;
2、餳好的麪糰分成兩等份,不要再揉麪防止上勁兒,稍微整整就可以;
3、把一個麪糰擀成2毫米厚的長方形面片;
4、將黃翠仙雞樅油腐乳連油一起舀出來,均勻地抹在面片上,四周留白;
5、小蔥提前洗淨切末,撒一半在面片上;腐乳是鹹的,所以無需再額外撒鹽了;
6、從一端向另一端捲起,邊卷邊輕輕抻拉麪片;餳好的面片筋性很好,可隨意拉抻;封口片捏嚴;
7、從一端向另一端捲起,收屋處壓在麪餅下面;先用手掌輕輕按壓成更薄的餅狀,再用擀麪杖擀壓成厚約1公分的圓餅;想要手抓餅層多還好分層的竅門就在這兩步了;
8、餅鐺或者平底煎鍋提前坐在ACA電陶爐上,雙環,4檔(中低火)火力加熱,倒適量耐高溫的橄欖油在餅鐺裏,油有點熱時將餅放入,底面定型後翻面烙,然後轉1檔火,蓋蓋子;烙這張餅時,把另一張餅依上述步驟處理好;
9、兩張餅可同時入餅鐺中,可節約時間,並且不浪費能源;火力可在1-2檔之間來回調整,直到兩面金黃,外皮酥脆就可以出鍋了;
10、用手撕着吃,帶着油腐乳的香氣鹹味,外酥裏嫩,沒有菜都能吃兩張。
小竅門
1.不管是用涼水,還是溫水,或者一半開水一半涼水揉麪,麪糰一定要餳滋潤才能使用;一開始麪糰是疙疙瘩瘩的,不用過度揉,就蓋上蓋子餳着就可以;
2.手抓餅的夾餡可以隨喜好來調整,做成豆腐乳味的、椒鹽味的、麻辣味的、香蔥味的、五香味的、或者甜餡花生芝麻等等都可以;
3.烙餅的鍋要選用厚底的,受熱均勻且有一定的保溫性;火力也不要太大,太大容易外面糊而內生;太小容易水分流失,餅乾硬不柔軟。
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