花椒魚怎麼做
剁椒魚頭是四川一道很著名的菜餚,四川人口味偏向於酸辣,但是還有很多人都是喜歡麻辣的口感的。而麻辣口感,花椒是必不可少的,下面爲大家介紹一道需要用到花椒的魚,那麼花椒魚怎麼做呢?下面爲大家仔細介紹一下,喜歡吃魚的就一起來看看吧。
花椒魚怎麼做
1、薑切片,蔥切片。魚片放少許蛋清生粉料酒。抓勻醃製會兒。 鍋中放適量油,爆香薑片蔥片。放適量清水。放鹽。放白胡椒粉。 一點點生抽。一勺子老乾媽。 適量料酒。待湯開,下魚片。同時小鍋子放適量油,爆香花椒,可以一次多點,花椒油可以留着做別的菜用。 魚湯再次開了,裝盤。 表面澆上適量熱的花椒油即可。
2、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入鉢內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
3、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入鉢內,放入味精。另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
4、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控幹水分,均勻地放入盆內。鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。另取一干淨鍋,倒入油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆裏上面放好辣椒,然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
5、花鰱魚買的時候處理乾淨,魚片哈。拿回家清洗乾淨,瀝乾水份,用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香,摻水,放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。熬3分鐘後,再把魚片放進煮熟,放鹽、蔥段、味精即可。倒入一個大盆中,把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上,淋上熱油即可。味道清香美味。
花椒魚怎麼做呢?以上爲大家詳細的介紹了花椒魚的做法,其實做花椒魚可以選用草魚等多種魚類,都可以做出美味的花椒魚。魚類中含有大量的優質蛋白,所以對於老人和小孩子都是比較不錯的,平時喜歡吃魚的可以試試看。希望以上的內容對大家有幫助。
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