怎麼煮蛇肉,蛇肉的功效與禁忌
蛇是我們日常生活中比較常見的一種動物,尤其是在農村,在草叢中經常會有蛇的存在。它具有一定的營養價值,可以當做藥材使用。人們一般都煮蛇肉來吃,那麼怎麼煮出來的蛇肉好吃呢?下面小編就來爲大家介紹一下蛇肉的煮法,以及蛇肉的功效和禁忌。
一、怎麼煮蛇肉
主 料
蛇肉6兩(約240克),雞肉3兩(約120克),瘦肉2兩(約80克),溼發魚肚3兩(約120克),溼發冬菇木耳各1兩(約40克),姜2兩(約80克),檸檬葉2塊,陳皮少許,上湯7杯,老抽(深色醬油),鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法
1、買蛇時請賣者代宰及起肉,蛇骨熬湯(製法見本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷後,拆絲,放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲,陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸,把雞肉等各料放入,煮1小時撈起,放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水推芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注
蛇湯製法是把蛇骨先氽水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及姜煮3小時,用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加清水熬,如是3次。
二、蛇肉火鍋的做法
用料
活蛇1條,雞翅500克,豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克,黑木耳50克。
姜塊30克,料酒25克,胡椒粉、味精、精鹽各5克,化豬油400克,奶湯2500克。
1、將活蛇剮皮,摘下蛇膽(另作他用),剁去頭、尾,將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛,洗淨,入開水鍋氽一下撈出,每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗淨,片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡,切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋四周。
2、炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱,下蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許,下雞翅炒幾下,加奶湯淹沒原料,放姜塊、胡椒粉、料酒,用大火燒開,用勺打盡浮 沫,加入剛纔瀝出的熟豬油,以大火熬燉15分鐘,舀入火鍋中,上桌點火,始終保持鍋內滾沸狀態,加鹽和味精,便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成,每從一碟。在吃的過程中,可加奶湯、鹽等調味。
注:用各種蛇均可製作,以烏梢蛇、蟒蛇肉爲最好。如系毒蛇,可由蛇場專門人員宰殺,取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製,如有條件,應用雞油製作,味道更佳。另外,可往湯汁內撒些芫荽末,以減少腥味。
三、蛇肉的功能與禁忌
蛇肉是一種藥食同源的食物,其種類較多,即可來源於遊蛇科動物水蛇或烏梢蛇,也可來源於蟒蛇。
1、功效
蛇肉有補氣血、通經絡、祛風溼之效,對於風溼痹痛、四肢麻木、神經竄痛或筋骨痛、類風溼性關節炎、脊柱炎、過敏性面板病、風疹、疥癬、末梢神經炎、骨結核、關節結核、淋巴結核、半身不遂、癱瘓麻痹、面板不仁、口眼喎斜等中風後遺症和小兒麻痹症患者均有一定的治療效果。而且,蛇肉所含營養成分較高,對於體質虛弱、營養不良者尤爲適宜。蛇肉是一種味道非常鮮美的食物,有一定的滋補作用。從中醫角度來講,吃蛇肉可以祛風除溼、活血化瘀,還有一定的解毒消腫止痛的功效。營養價值非常高,裏面含有豐富的氨基酸,還有一定的穀氨酸。吃了之後可以補充人體所需要的各種氨基酸,維持新陳代謝。除此之外,蛇肉中含有鈣離子、鐵離子,還有蛋白質,可以有效的預防骨質疏鬆,還有一定的消炎作用。
2、禁忌
蛇肉爲發物,有痼疾、瘡瘍者不宜食用。不可生飲蛇血、生吞蛇膽,具有一定的危險性,可能會引起急性腸胃炎和一些寄生蟲病。
怎麼煮蛇肉?蛇肉的功效與禁忌是什麼,看了小編的這篇介紹,相信大家都已經比較清楚了吧!蛇肉的營養價值高,大家在製做時需要選擇好主材料,要學會辨別蛇的種類,不要吃有毒的蛇。喜歡吃蛇肉的朋友們,試着來做一做吧!沒準會有意想不到的收穫。
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