抄手怎麼做,要注意什麼
可能提起抄手有的朋友會不熟悉,但說到雲吞很多朋友就都知道了,抄手其實就是雲吞,只是不同的地區有不同的叫法。抄手的做法其實是相對來說比較簡單的,而且富有特色,味道美味,因此很受人歡迎,抄手雖然美味好吃,但也要注意不能過量食用。
一、抄手、雲吞、餛飩與餃子的區別
餛飩源於中國華北地區,古語云“餛飩之餅”,即餛飩是餅的一種,古人視之爲一種密封的包子,稱爲“混沌”,後來按照中國的造字規則才更名爲“餛飩”。古代時餛飩和餃子並無多大差別,而後餃子千百年來並無多大改變,但餛飩卻在南方得到了發展,形成了自己獨特的風格,和餃子的區別也慢慢凸顯出來:餃子皮多爲圓形,較厚,餛飩皮則多爲正方形,皮薄,煮熟後這一特點尤爲突出;餃子重蘸料,多以蒸或炸的方式食之,而餛飩則多帶湯煮之,並且常會在湯裏面加蟹黃粉、蝦米、蔥花等,以提升餛飩的鮮味。
抄手、雲吞、餛飩其實指的是同一種美食。抄手是四川地區的叫法,抄手下鍋煮後撈出,拌上蘸醬食之,或者往帶湯的抄手裏加一勺油潑辣子,一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了,在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”,皮薄餡多,又麻又辣,吃得讓人直呼過癮。
二、菜品特色
紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最爲著名的品種之一。紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。
三、注意事項
1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。
2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。
3、豬絞肉調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡纔會爽滑鮮味又濃。
4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較乾硬,不建議選購。
5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好後放入碟中前,應灑少許麪粉使其不會粘底。
6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
7、調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。
抄手其實就是雲吞,是富有地方特色的小吃,做法已經詳細地介紹在上面了,其實做法比較簡單,而且道美味,因此比較受人歡迎。抄手是具有一定的營養價值和食用價值的,抄手怎麼做,做的時候要注意什麼,相信您透過閱讀上文,心裏應該已經比較清楚了吧。感興趣的朋友趕緊在有空的時候做起來吧。
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