牛排幾分熟怎麼分,各自有什麼特點
吃幾分熟的牛排比較好?這主要取決於個人的飲食習慣和體質差異。就像東西方人一樣,因爲體制和飲食習慣不同,所以西方人更喜歡偏生一點的牛排,而東方人就更傾向於熟一點的牛排。那牛排幾分熟怎麼分?
牛排的幾分熟怎麼分
主要分爲以下幾種:
、Very Rare :極生
時間:煎烤時間 3 分鐘以內
稍微加熱一下外部,但是裏面還是生肉,切開時有血水滲出,肉質極嫩,口感多汁,保留着原肉的血紅色與味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。
:一分熟
時間:煎的時間不超過 4 分鐘
外表有烤焦痕跡,裏面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質嫩,口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。
um Rare :三分熟
時間:煎的時間 6~8 分鐘
外表有煎烤過的痕跡,但是裏面已經全加熱,可以感受到熱度,但是肉質依舊呈現血紅色。切開時還有少許血水滲出,肉質嫩,口感多汁,核心溫度約爲52.2℃。
um :五分熟,通常說的5~6分熟。
時間:煎的時間 8~10 分鐘
外表煎烤後呈深褐色,但是裏面除了中間部分呈現粉紅色外,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,口感不太嫩,有層次感,質感比較厚重,核心溫度約爲63℃。
um Well :七分熟
時間:煎的時間 10~12 分鐘。
外表經煎烤後呈深褐色,裏面中心部分呈現灰褐色夾雜着少許粉紅色,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能嚥下,有咀嚼感,核心溫度約爲68℃。
Done :全熟
時間:煎的時間 12~15 分鐘
通體全熟,外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色,熱度已經滲入整片肉,裏面肉色因爲高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,被稱爲“最難煎的牛排”核心溫度高於73℃低於90℃。
選擇合適的牛排熟度,更有利於我們享受吃牛排的這個過程,所以怎樣區分牛排幾分熟是至關重要的。那麼牛排幾分熟怎麼分呢?分別怎麼吃呢?是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時,用刀切開所見的粉紅色肉汁,並不是血,而是烤肉時滲入的調味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時間越長,肉汁漸漸蒸發,肉質也變得堅韌,鮮美感消失殆盡,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。
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