麻油雞怎麼做好吃
麻油雞,吃過的人都會覺得,簡直就是初戀情人。湛江也有一個白切雞,說起湛江的白切雞,可以說是全國聞名。本地人不用“切”,用“斬”,白斬雞,纔夠勁夠生猛,聽起來簡直就是戰鬥雞中的首領。如果說白切雞是魚,那麼麻油雞就是熊掌,魚和熊掌都可兼得!
一.臺灣麻油雞怎麼做
1.將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾(雞洗淨,切塊力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好) ,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀
2.將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中(泡的水不要倒掉),鍋中倒入3大勺黑麻油
3.(祕笈一)爆老薑過程:麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效
4.一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束
5.(祕笈二)炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟纔可以
6.(祕笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉
7.(祕笈四)燉煮:接着將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可,先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮
8.大概燉一個半小時就好,雞肉能保留住更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了
9.出鍋,圍着一桌人準備開吃
二.烹飪技巧
1、臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方,冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少,缺少了薑汁和麻油的香,這道湯方就失去了靈魂只剩下肉體。
2、如果買不到低溫榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替,只是效果稍微差一點。
3、注意姜千萬別開大火爆,否則變焦黑後熬煮湯,會導致上火。
4、麻油雞裏面用到的香菇一定要幹香菇,溼的香菇味道會大打折扣,而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉,可以用來煮雞湯。
5、燉煮任何滋補的湯品,水都要一次性加足,中途切忌添水。
相信大家都會麻油雞怎麼做,除了好吃,麻油雞還有很多食療功效,比如冬天的時候,手腳冰冷,體質偏寒,生理期不舒服,或者是月子的時候,都是可以吃麻油雞來補補。手腳冰冷,找麻油雞,體質偏寒,找麻油雞,坐月子,找麻油雞,麻油雞,讓我們更加自信。
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