雞腿怎麼去腥
雞腿是很美味料理裏必不可少的食材。炸雞腿更是深受廣大青少年兒童的喜愛。外面的炸雞腿比不了家裏做的健康,但外面的雞腿卻比家裏做的好吃。這是爲什麼呢?因爲雞腿本身是有腥味的,而不少人在用雞腿做料理的時候忽略了這一點。所以纔會有家裏的沒有外面的好吃這種想法。雞腿怎麼去腥?
雞腿怎麼去腥
不少人在做雞腿的時候把種去腥材料都用上了,熟了之後,雞腿還有腥味的情況,而且還是腥怪味。所以說去腥不是把所有去腥的材料都放進去哦,關鍵還是要找對材料,運用合理的方法。
1、選雞腿
購買新鮮雞腿時建議選擇整條腿,不要選剁碎的雞腿,因爲骨髓和雞腿的殘血會將雞腿的味道混在一起致使做出怪味的肉。這樣的雞腿也不利於去腥。若要選購冷凍的雞腿從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長,一般琵琶腿都是1KG的袋子塑封,觀察袋子中的冰碴的數量,如果袋子裏冰碴很多,說明雞肉肯定放了很久了,不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴,袋子裏面乾淨清爽。
2、料鹽+胡椒+啤酒
需要先在一個大的容器裏接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
3、牛奶+白醋
帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
4、下鍋去腥
湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
雞腿的肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質特別高的含量呢。甚至要高於牛肉等肉類,是肉類中含蛋白質相當高的。所以想要增肌的人也可以多吃雞腿。當然小孩子也可以多吃。所以雞腿怎麼去腥?你懂的。要想吃好雞腿記得把腥味去掉吧。
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