黑涼粉怎麼做好吃,古法自制仙草凍
大家小的時候都吃過涼粉吧,小編就吃過黑涼粉,那是炎熱夏天裏的一絲愜意的清涼,令人久久不能忘懷。不過小時候吃的都是比較簡單的做法,無非就是黑涼粉加點糖。那麼。黑涼粉怎麼做好吃呢?今天小編就給大家介紹一種非常好吃的做法--古法自制仙草凍。
黑涼粉怎麼做好吃,古法自制仙草凍。
一、黑涼粉材料
1. 仙人草(幹品) - 40g
2. 清水 - 2000ml/cc, 另外再備用600~700ml/cc的清水。
3. 鹼粉-1/4~1/2茶匙(1g~2g)×用鹼水的話就用3~6ml/cc(1/2~1茶匙的量)
4. 樹薯澱粉 - 75g ~90g (樹薯澱粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度,可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的澱粉)
二、黑涼粉做法
1. 把洗過水的仙人草放進鍋裏,加入1g的鹼粉拌勻(如果用鹼水的話,就用半茶匙約 3ml/cc的量),倒入2000ml的清水,煮開後把火調小加蓋燜煮20分鐘後熄火,把鍋蓋緊密燜20分鐘。然後再開火煮開, 調小火繼續烹煮最少半小時,最好是是煮1小時。期間不斷攪拌鍋裏的仙人草,幫助仙人草釋放出膠質。(看看上圖裏濃稠的仙草液)。熄火後再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。
2. 把仙人草的汁液濾進量杯內,大約可取得750ml的濃液。
3. 把一半所備用的清水(350ml)倒入鍋內仙人草的渣滓內然後出力搓洗,這時你會感覺到手指尖裏仙草葉所釋放的溜滑膠質。搓洗後把汁液過濾到量杯內。再重複倒入最後一半備用的清水(350ml)再重複搓洗,把汁液倒進量杯內,最後需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話, 再用少許的清水重複多一次搓洗的動作,收集足夠的仙草液。
4. 接下來把仙草液用布袋做最後的過濾, 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂,仙草凍內有沙塵肯定會影響口感,那就非常掃興了
5. 把其中1100ml過濾後的仙草液放進鍋裏煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯澱粉,攪拌均勻後最好是再過濾一下,把濾網中的澱粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中,千萬別把澱粉顆粒丟棄, 不然澱粉量就不夠了。
6. 當鍋中的仙草液煮滾後, 徐徐的拌入樹薯澱粉混合液, 同時也快速不斷攪拌,避免仙草糊結塊。 當鍋裏出現大氣泡後, 把火稍微調小,不斷攪拌,繼續煮6分鐘,時間長些會比較好,一定要煮到非常粘稠的狀態。如果你制仙草凍的量大的話, 就必須煮更長的時間, 不然仙草凍不會Q韌。
7. 把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。
以上就是關於“黑涼粉怎麼做好吃,古法自制仙草凍”的全部內容,相信大家看完之後對黑涼粉有了一個更加全面的認識和了解,知道古法自制仙草凍是怎麼來的了,小編已經忍不住流口水了。喜歡黑涼粉的食客朋友們,不妨親自動手試試,興許味道不錯哦。
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