紅燒五花肉魚怎麼做
魚是許多小夥伴都十分喜愛的食物,魚湯不僅味道鮮美,營養也十分豐富,含有豐富的維生素、鈣等人體必備的營養素,是聚餐、吃飯時不錯的選擇,五花肉也是許多小夥伴都十分喜愛的食物,五花肉裏面可以隨意添加食材,例如可以加入土豆等,下面我們具體看看紅燒五花肉魚怎麼做吧!
紅燒五花肉魚怎麼做
一、紅燒五花肉
食材:9克姜 1束蔥 2瓣蒜 500克五花肉 50克糖 1升水 3湯匙植物油 2個幹辣椒 2個茴香 ½肉桂棒 5月桂葉 5克醬油 2茶匙紹興酒 5腐乳塊 煎炒用植物油
做法
姜切絲,蔥切成大段。剁碎蒜頭。將豬肉切成易入口的小塊。往鍋中倒入1/3鍋的熱水。五花肉放水中,水沸後煮5-7分鐘。濾幹五花肉,置於一旁備用。
往炒鍋中加入植物油和糖,中火煮上3-5分鐘,至其呈輕微焦糖狀。小心加入少許水,以稀釋焦糖。關火倒出,置於一旁備用。
中火熱油,把五花肉倒回鍋中,炒4-6分鐘,至豬油泛出。撈出多餘的油分,倒入蔥段、薑絲、蒜末、幹辣椒、茴香、肉桂和月桂葉。倒入糖色,繼續翻炒1-2分鐘,至所有食材都均勻上色。
接着加入醬油、水、料酒和腐乳。關小火,加蓋燉1-2小時,至醬汁縮半及變稠。配上香噴噴的米飯享用吧!
注意
1、要帶皮,層次分明,肉皮表面的膠質會讓湯汁更加濃郁。
2、不適合選得太瘦,否則長時間燒煮之後會變得比較柴。
3、可以選接近臀尖的部分,這裏的五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,吃起來不油不澀。
4、新鮮程度對紅燒肉至關重要,挑選新鮮的五花肉主要觀察色澤、彈性和氣味三方面。
顏色粉紅髮亮、用手按壓有彈性、肉皮細膩不會過分油膩或溼噠噠、聞起來也沒有異味的五花肉品質上佳。
小貼士
1、足夠新鮮的五花肉不用焯水可以直接切塊下鍋,小火蔥姜油煸香。這樣既可以去除腥味,又能保持肉本身的香味不流失。因爲之後要經過長時間燉煮,爲了讓肉塊不至於垮爛,切塊時可以稍微切得大塊一些。
2、紅燒的醬:熬糖:糖 酒肉才香紅燒屬於醬香的風味,需要醬油和糖的完美結合。各地因爲口味不同,醬油和糖的比例也略有區別。江南地區的紅燒肉口味稍甜,糖和醬油的比例通常在3:5到4:5之間。
糖色決定了紅燒肉最終的成色若要最終的成菜濃油赤醬、色澤紅亮,炒糖色時務必不能馬虎。油要少、火要小,糖在鍋底慢慢化開變成深褐色,不能起泡否則容易發苦。
3、酒是激發肉和糖香氣的重要佐料
酒中的原糖可以和肉類中的氨基酸發生反應,不僅會產生褐變,即讓肉類自然上色,還能讓一道菜更有我們常說的“鍋氣”。
二、紅燒魚
材料:鯉魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
紅燒五花肉魚怎麼做?相信看到這裏,很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。魚和五花肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物,也十分有營養,很適合日常食用,而且紅燒魚和紅燒五花肉的做法也十分簡單,營養美味更是十分適合日常食用哦。
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