筍乾要煮多久,筍乾如何加工製成
中國是世界上產竹較多的國家,因此筍也就比較多,中國產筍最多的城市你知道是哪裏嗎?那就是福建省的建甌市,建甌市有着“中國筍竹城”之美稱,產出的大量筍是用來出口的,中國不僅福建建甌市,還有湖南株洲炎陵縣、廣西桂林等地也都是產筍的主產區呢。那就讓小編給介紹一下筍乾要煮多久纔會好吃吧。
一、筍乾如何加工製成
筍的種類有很多,不同季節會有不同的筍,例如春筍,夏筍,冬筍,筍除了鮮食之外還可以乾製成筍乾食用。
1、筍乾傳統制法
筍乾是鮮筍去殼切根之後,高溫蒸煮,清水浸漂之後,手工切片或者壓榨成型,然後經過自然晾乾或者烘乾,最後包裝銷售,經過這麼多的加工工序之後,鮮筍變爲了筍乾。
2、筍乾真空冷凍乾燥製法
這種方法是要低溫凍結鮮筍中的水分,利用了冰晶昇華的原理,在真空環境中使鮮筍中的水分昇華成水蒸氣,然後變成筍乾,主要的加工步驟是鮮筍煮水剝殼清洗乾淨,然後切片漂燙,冷卻之後在-20℃低溫中預凍,然後真空冷凍乾燥,最後就是包裝銷售了。
這兩種加工工藝,相對而言,真空冷凍乾燥這種新制法比較好,因爲是低溫乾燥真空的條件下進行,所以細菌不易滋生,並且也最大程度的儲存了鮮筍的風味,色澤和組織形態以及營養成分,其中最爲主要的就是營養成分。
二、買回來的筍乾要煮多久
筍乾在食用之前一定要經過泡發,因爲沒有經過泡發的筍乾非常的硬,根本咬不動,所以在食用筍乾之前一定要泡發。下面小編就介紹幾種筍乾的泡發方法。
1、用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘,然後取出,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡24小時左右,差不多就泡軟了。
2、用溫水浸泡筍乾3-4個小時,然後放在沸水中煮半個小時,放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀,放在水中浸泡12個小時左右,筍乾差不多就泡好了。
3、將筍乾放在清水中浸泡24個小時,中間換水2-3次,然後取出冷水下鍋,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之後繼續加熱,直到筍乾變軟之後取出,這樣的筍乾差不多就泡好了。
4、用涼水浸泡筍乾1-2個小時,然後把筍乾放到高壓鍋中,加入的水要浸沒筍乾,大火煮,等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火,繼續加熱40分鐘左右關火,然後取出的筍乾就泡發好了。
在超市買好的筍乾,泡發好後在涼水中沖洗3-5次,把水分控幹,就等着用來烹飪就好了,小編教你個小妙招能讓筍乾變得鮮嫩可口,味道清新很像新筍的辦法啊,那就用家裏的啤酒搓揉筍乾,搓揉一會清洗乾淨就好了呢。現在小編給您介紹的筍乾要煮多久會好吃的辦法記住了嗎?
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