醬肉怎麼做好吃
醬肉在中國是道獨特風味的美食,蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產,到現在都已經有了五六百年的歷史。過年的時候買一大塊醬肉帶回家,一家人圍着火爐吃醬肉,邊談天邊笑着。這畫面有多美好啊。那你想不想自己做做試試呢?醬肉怎麼做好吃。
醬肉怎麼做好吃
醬肉是將豬肉用甜麪醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品,具有色澤美觀、風味濃郁的特點,由於添加了甜麪醬,故稱爲醬肉。醬肉是家常菜中常見的葷菜,那這醬肉怎麼做纔夠味兒。
1、選料
冬至後,選擇臀腿肉或者肋腹肉,然後切成長條,醬肉風乾後體積會縮小不少,所以不要切得太小。。
2、清洗
用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物,掛起晾乾。再放在上等的老抽裏浸2個晚上,你可在醬油裏放入適量的花椒粒(但不宜多),然後在肉的一邊串根乾淨的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹乾。
3、醃製
傳統的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下鹹中帶甜的滋味,特意加入了甜麪醬和叉燒醬。 醬油和甜麪醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。將所有調料攪拌均勻,就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗淨晾乾,容器裏不要有油和水。放入少許花椒。再放入少許大料。將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。醃製的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡鹹口可以醃上一週,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。
4、晾曬
白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風乾,晚上收到廚房裏,掛在通風的地方。醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。軟硬適中了就可以拿下來切盤,接下倆就是大快朵頤的時間了。
做的好的醬肉出來以後就應該是油亮亮的了,肉質緊實,色澤均勻。看到自己親手做的醬肉,是不是心裏還有些小激動。可以送給家裏的老人嚐嚐,小時候他做給你吃,現在你可以做給他吃了呦。醬肉怎麼做好吃?醬肉用上述方法做就好吃。
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