菠蘿爲什麼要用鹽水泡,祕密在這裏!
相信大家在水果攤上、在超市裏都能看見菠蘿,大家都可能會看到剝好的菠蘿弄好放在鹽水裏面浸泡一段時間賣,這個現象大家都看到過;或者把菠蘿買回家,家裏的家長總會說,吃菠蘿要用鹽水泡一下再吃。但你是否會對此感覺到疑惑呢?其實,用鹽水浸泡菠蘿,是又很大的學問在裏頭呢。那究竟菠蘿爲什麼要用鹽水泡呢?看完這篇文章,我相信你不僅明白其中的蹊蹺,而且還學到很多知識呢!
一、瞭解菠蘿
菠蘿的學名是Ananas comosus。Ananas這個詞來源於圖皮語,意爲“極好的水果”,而菠蘿這個詞之所以被創造出來,是因爲它看起來像一個松果。菠蘿最初是作爲一種本土植物在南非被發現的。從那裏,它傳播到世界各地。目前,東南亞菠蘿產量居世界首位,每年生產近200萬噸菠蘿。
一個菠蘿能夠提供以下營養——其中許多是天然的抗氧化劑,有助於預防許多疾病,它含有纖維、葉酸、錳、維生素B6以及菠蘿蛋白酶等物質。在美國,菠蘿是僅次於香蕉的第二受歡迎的熱帶水果。雖然菠蘿的銷售季節是從3月到6月,但在當地市場全年都可以買到。菠蘿可以食用新鮮的和煮熟的,罐裝的或榨汁的;可以用作醃肉。
二、菠蘿爲什麼要用鹽水泡
菠蘿還含有一種叫做菠蘿蛋白酶的蛋白質水解酶,這種酶主要存在於菠蘿的莖中,會刺激口腔粘膜,它會使我們的舌頭變得麻木和刺激。菠蘿蛋白酶分解蛋白質。所以,如果你是一個吃肉太多,消化不良的人,這對你很好!在世界上許多地方,菠蘿蛋白酶也被用作受傷後的藥物,因爲它能減少炎症和腫脹。但是,儘管這種酶對人體有很多好處。但是在很多情況下,吃菠蘿會導致一些不舒服的副作用。如舌尖有刺痛感或燒灼感,或胃灼熱。
遇到以上的情況,就可以在吃菠蘿前先把菠蘿核切掉,這樣就能最大限度地減少菠蘿酶對口腔的影響。還有,可以把切片放在鹽水裏浸泡幾秒鐘,鹽能有效地滅活這種酶活性,保護舌頭和口腔內膜。透過降低酶的活性,它也降低了過敏的風險。這也就是菠蘿爲什麼要用鹽水泡的原因了。
有許多人都會出現菠蘿過敏,這種過敏反應可引起腹瀉、頭痛、腹痛、嘔吐、呼吸困難、全身發紅和休克。所以,浸泡菠蘿並不是一件奇怪的事情。很多人都這麼做了,經驗和營養科學證明它確實能改善菠蘿的味道。此外,鹽可以中和菠蘿中草酸的酸性,使菠蘿吃起來更甜。總之,在菠蘿中加入鹽會降低它的酸度,減少你舌頭敏感的機會,甚至更棒的是,心臟灼傷,同時得到這個美味水果的健康效果。你終於明白了菠蘿爲什麼要用鹽水泡的祕密了吧。
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