生蠔怎麼處理,這其中有大祕密
生蠔屬於海鮮,如果沒有可靠的食品安全保障,誤食生蠔可能會引起發燒,腹痛等一系列的症狀。生蠔雖然好吃,肉細,但是生的生蠔需要先讓她吐清身體裏的污物,才能進行食用。那大家知道生的生蠔需要怎麼處理才能食用嗎?請細聽小編道給大家聽。
一、生蠔怎麼處理
生蠔的開法是生蠔裏面相對技術難度比較大的一個節點,比起生蠔的吃法來說,技術要求高多了。首先是在開的過程中要保證安全,要帶上防滑手套,防止開蠔刀尖戳傷手心或手指,用力的時候要有一些技巧,刀尖不能向下對向手心;其次是撬開生蠔的時候,刀尖剛好伸進蠔殼內就可以,不可將刀尖伸進去太多刺傷耗肉;第三是撬開的時候不能將蠔殼張開太大,防止撕開耗肉。
清洗生蠔的時候一定要清洗乾淨。在清洗的時候可用手指乾淨耗肉是否有泥沙和雜質,耗肉很嫩滑,在手指滑過耗肉的時候能很明顯的感覺到耗肉裏遺留的雜質和硬物。
(一)步驟
1、用開蠔刀敲去生蠔殼上的雜質及寄生小蠔;
2、將去掉雜質的生蠔放在水裏用刷子將生蠔表面清洗乾淨;
3、將清洗好的生蠔用蠔刀從最薄的地方砍掉一點讓蠔殼露出縫隙;
4、用開蠔刀刀尖從縫隙插進生蠔殼內,轉動開蠔刀撐開蠔殼,在蠔殼張開後隔斷連結部分,揭掉蠔殼蓋即可;
5、將開殼的生蠔放進清水裏清洗,清洗時要在水裏不停地移動,用手從肉上劃過,感覺有無硬物異物等;
6、蠔殼底部要將蠔肉反過來進行清洗,防止泥沙及異物沉澱;
7、將清洗好的生蠔整齊的擺放在容器裏,放進保險櫃保險即可。
(二)步驟
1、刷洗;
生蠔的外殼是比較鋒利的,所以我們在進行清洗準備的時候就需要準備一雙皮手套,這樣來保護自己,以免在處理的時候鋒利的外殼劃傷了我們的手;
2、浸泡;
生蠔呢屬於海鮮類,所以他的腥味是比較重的,所以我們需要做一下除腥的步驟,準備一些蘇打水,然後把生蠔泡入蘇打水內,泡上一段時間之後我們可以打撈上來,用清水進行再次沖洗;也可以我們先去掉外殼,之後放入點油。再用手進行抓洗,洗完之後我們再次沖洗;
3、去殼的方式;
我們帶好手套之後準備去除外殼的時候,準備一個專用的牙刷刷洗,洗乾淨之後我們取一把窄而長點的刀,直接插入生蠔外殼的縫內,然後我們只需要用力擰刀把即可開啟外殼。
那麼大家知道生蠔怎麼處理了吧,那就回家做做看哦。還有就是生好的肉質鮮嫩,所以在沖洗的時候儘量用小水,免得水開的過大,從而損傷生蠔的肉質,損傷以後的口感。小編提醒大家,生蠔不僅可以做菜,做湯的話也很不錯的哦,味道很鮮美,大家可以試試。
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