想學腐乳的製作方法嗎
豆腐乳是我們中國獨創的一種調味品,不分東南西北,都很受歡迎。它既可以作爲一道小選單獨食用,也可用作爲調味品來烹製風味獨特的菜餚。豆腐乳和其他豆製品一樣,別看其外觀不怎麼起眼,但實際上它卻含有豐富的營養成分,其蛋白質含量高達15%~20%,與肉類差不多,還含有豐富的維生素和鈣。那腐乳的製作是什麼樣的呢?今天小編就爲大家簡單介紹一下。
一、想學腐乳的製作方法嗎
腐乳一般可以分爲紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳等不同的品種,其製作過程差不太多。今天主要爲大家介紹一下。
二、腐乳的製作方法
目前,我國無論長江南北,長城內外,各地都可以製作腐乳。雖然製作時使用的豆腐大小形狀不同,添加的配料也有所不同,但是其製作原理大都相同。
1.第一步首先要選用優質黃豆,大豆磨製成爲豆腐,不方便自己磨製豆腐的夥伴可以從市場上直接買,記得一定要使用老一點的豆腐,如果太嫩的話不容易成形。
2.第二步是把豆腐切成小塊,根據需要可大可小,把切好的豆腐放置在盒子中,最好是木製的,底部可先鋪好報紙,然後再鋪上保鮮膜或者乾淨的塑料,或者墊有紗布的竹製篩中,既可撒上蛋白酶活力很強的根黴或者毛黴菌的菌種,如果不趕時間,也可以進行自然發酵,讓它們進入發酵和醃坯期。
3.根據自己的喜好和需求,加上相應的紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏,注意把室溫保持在16度左右,並保持一定的溫度,以利於其發酵。大概四五天之後,風味獨特的腐乳就做成了。腐乳做成之後,有時還可以用白菜葉子進行包裹,加上一些辣椒紛,然後貯存起來,想吃的時候隨時都能拿出來吃。
親愛的夥伴們,腐乳的製作方法是不是很簡單?腐乳雖然好吃,但也要注意不可吃太多,因爲腐乳含鹽量和嘌呤量普遍較高,部分患有高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍的人,最好是少吃或不吃,防止加重病情。
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