螺螄粉爲什麼叫螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州的一個最具特色小吃,和湖南長沙的臭豆腐一樣有名。這就有人問了:臭豆腐在有豆腐,還很臭,可是螺螄粉除了粉就是一些配料,沒有見到螺螄?爲什麼還要叫螺螄粉呢,名不副實啊。下面就給大家簡單解答一下螺螄粉爲什麼叫螺螄粉。
螺螄粉爲什麼叫螺螄粉
螺螄粉之所以叫螺螄粉,是因爲它的湯汁是用螺螄熬製出來的。其他地區的人可能不太習慣螺螄湯的辣且腥的味道,但是,這恰恰是螺螄粉最大的特色。螺螄粉的精華不在粉上面,而是在湯汁裏面;螺螄粉的湯汁是由螺螄、豬骨、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒(泡紅椒、泡山椒、辣椒麪等)、等天然香料和味素配製的,熬製成功後,螺螄是要丟棄的,湯汁最注重的就是熬了;一般熬製一鍋湯汁要費時三個多小時呢。
螺螄粉有相當多的配料,比如:酸筍,酸筍必須是醃製足夠時間的大頭甜筍;腐竹,腐竹一定要炸至金黃脆口;油炸花生也必須是酥脆可口的;木耳,木耳定是脆中帶着勁道的。其中,酸筍一開始不能加多了,要隨着時間,慢慢加多的。螺螄粉中製作時間最長的應該是米粉了,因爲米粉要提前四到五個小時泡上的,米粉一定得是圓的,粗的米粉,不能是那種平時吃的細粉絲。
吃螺螄粉也是有講究的呢。螺螄粉上桌先要喝一口湯,讓湯汁的酸、辣、鮮、爽、燙在口腔裏面爆發;這時在吃一口Q彈的米粉,配上特質的酸筍(這可是螺螄粉的靈魂啊);接下來可以品嚐油炸腐竹了,一開始的腐竹還很硬,將腐竹一點一點慢慢的浸入湯中,開始變軟,吃一口,回味無窮啊;最後就是酸豆角、油炸花生和木耳了。距離上次吃螺螄粉已經有一週了,嘴裏已經開始冒酸水了。
地道的柳州螺螄粉會帶着一股濃濃的奇葩的“臭味”,大多數人都以爲臭味是從湯汁裏散發出來的,其實不是,這股臭味其實是來源於螺螄粉裏面的酸筍,它是新鮮筍發酵後酸化而成的,它的味道可能會讓很多人感到不適應,但品嚐過的人,就會明白,它其實沒有想象中的難爲,反而可以稱之爲美味,吃上一口後,就欲罷不能了。
現在應該知道螺螄粉爲什麼叫螺螄粉了吧!雖然我們吃螺螄粉的時候沒有在碗裏面看到螺螄,可是螺螄的美味全在湯裏哦,湯汁裏面可是螺螄粉的全部精華所在啊。正宗的螺螄粉中不僅衛生,而且富含多種維生素,既可以一飽口福,還能吸收營養。
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