咖喱粉怎麼用,你知道嗎
說到印度的食物,除了手抓飯之外,我們就會想到咖喱飯。當然了,我們中國的咖喱飯和印度的咖喱飯還是有差別的。咖喱飯與其他的飯有着不一樣的地方,就是咖喱飯中有咖喱的成分。你知道這些咖喱成分都是什麼嗎?你知道咖喱粉是怎麼使用的嗎?
一、咖喱粉的自制方法
咖喱的組成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜,將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感,是爲咖喱最令人爲之迷醉傾倒的所在。
二、咖喱粉使用方式
1、咖喱粉醬使用
咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市,以及大型的貨倉裏一般都有,印度的、印尼的、馬來西亞的,任君選擇。
但要注意,咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同:
使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後,便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香,然後再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。
例如:熱鍋下油,等油冒煙,就可以加入洋蔥碎去爆香,爆炒到洋蔥發黃時,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味爲準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,纔是最適當的了,爐火不可太猛。這時候,放下你要煮的肉或魚,或蔬菜,用鍋鏟炒之,讓咖喱和材料混在一起,另外準備一大碗椰漿,如果買不到椰漿,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時,就加入椰漿或牛奶,材料一溼潤,又要再繼續翻炒,炒至半生熟時候,就把鍋裏的材料轉放進一個深鍋中,再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮,煮至全熟爲止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢?你可用筷子去插試菜的原料,一插就插得進去,表示已經熟透了。
2、咖喱粉調料
若是使用含了麪粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬),爲了避免結塊不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸騰後,再投入咖喱塊,熬煮時,並要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。使用咖喱塊,也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。咖喱塊
例如:簡單家常的做法是,首先用生薑、蒜頭爆香,或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料,再加入了清水煮沸騰之後,才投入咖喱塊(即油咖喱或咖喱醬),並使咖喱塊(咖喱醬)充分地溶解後,再酌量加入西紅柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、紅酒等一起熬煮,這樣做出來的咖喱味道,纔是絕對地與衆不同。
看了上面文章中對咖喱粉的自制方法和咖喱粉的食用方法的介紹,你知道咖喱粉怎麼用了吧。咖喱粉有着非常廣泛的使用方法,就看你喜歡怎麼使用。我們最常見的咖喱粉的使用方法就是做咖喱飯。你喜歡哪一種呢?可以嘗試着買一些咖喱粉做一些你喜歡的食物吧。
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