食用油炸東西起沫怎麼辦,爲什麼炸東西會油起沫
長時間呆在家裏,小編相信大家的創造能力、動手能力都有了很大的提升吧。有不少人也開始自己在家做起了各種油炸食品。但是,大家在這個過程中往往會遇到一個問題,食用油炸東西起沫怎麼辦呢?下面就讓小編告訴大家這是什麼原因導致的以及解決辦法。
一、食用油炸東西起沫怎麼辦
1.換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水,且其本身是一種良好的表面 活性劑,可以使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因爲已經基本去除磷脂,所以幾乎 無此現象。
2.換新油。油用久了就不能再用,會起沫,也對身體不好。
食材進行處理:
1.控幹食材水分。食材水分若過多,油炸時會變成水蒸氣,水蒸氣不溶於油,就會導致起沫。因 此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
2.不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉,下鍋就會起泡沫的,除非不裹。
炸東西控制好油溫也是讓油少生泡沫避免泡沫外溢的一個好方法,油溫的控制技巧如下:
1.選用油最好選用乾性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質低,比較穩定,油溫即使超過200°C時,也不至氧化冒煙。而半乾性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱e69da5e6ba907a6431333366303232後產生熱氧化現象,特別是豆油,還容易出現豆腥味。
2.控制油溫炸食品時不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時間。
3.操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發,不但可以去掉油脂內一部分揮發物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。
4.蓋鍋在把食品放進油鍋後,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油,可有效地延緩油脂熱氧化作用。
二、爲什麼炸東西會油起沫
1.炸東西的油被反覆使用;
2.炸東西的油溫不夠;
3.油很髒,使用過的油裏面有很多雜質;
4.劣質油,裏面混雜着各種不同的油,沸點不一。
以上就是關於食用油炸東西起沫怎麼辦的介紹,在日常生活中,反覆的高溫加熱食用油,不僅會降低食用油的營養價值,而且這種油對人體還有一定的毒性作用。小編在這裏提醒大家,我們要少吃外面的油炸食品,因爲我們不能確定外面的食用油是否安全。
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